※妃娟提到超熟麵包在日本指的是湯種作法,這種麵包用了湯種和長時間的中種,
強調的是麵糰經過超多次低溫發酵,超費時又費工,需要時間慢慢熟成,
所以取名為“超熟”。
很有學問的一種麵包~
這次湯種我煮了24兩*2條的量~(湯種可以放3-4天)
不過麵包機只能打一份24兩的份量~所以分開來做
湯種冷藏了24小時才拿出來打中種~中種又冷藏了32小時
應該要冷藏36小時以上~但因有事隔天又沒早餐可吃
只好昨天傍晚提前完成~
但最後發酵發了2小時~想說洗個澡~剛剛好吧
結果又發過頭了~角角又出現了~哈
不過吐司真的很好吃~
明天還有一份的量再來給他完成~
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